Hamburger patty
Ingredienser:
- Høyrygg, entrecôt, bibringe, mørbrad m.mFremgangsmåte:
Det er noen nøkkelpunkter når det gjelder det å lage en god burger.- 14-35% fett. Ikke noe karbonadedeig.
- Hold kjøttet kaldt helt til steking/grilling.
- Vent med salt helt til rett før steking/grilling.
- IKKE press på burgeren under steking/grilling.
- Behandle kjøttdeigen pent. Ikke mos deigen.
- Kjøttet skal være grovkværnet eller mellomkværnet.
I dette eksempelet bruker vi høyrygg og bibringe. Høyrygg gir smak og bibringe tilfører fett.
Skjær det kalde kjøttet i lange 4-5cm tykke biter. (Så det får plass i munningen til kværna).
Husk, kaldt kjøtt. Hvis det tar litt tid fra du skjærer kjøttet til du kværner det, putt det i kjøleskapet.
Hvis du vil kan du oppbevare kværneutstyret i enten fryseren eller kjøleskapet. Så du får minst
mulig varme fra friksjonen av kværna.
Kjøttet skal kværnes grovt eller mellomgrovt. Når kjøttet har havna i en bolle, ikke driv med kjøttet, la det være til du skal forme det (og ha det i kjøleskap hvis du ikke skal forme med en gang). Skal du krydre så
unngå salt da dette har en uheldig kjemisk effekt på kjøttet.
Skal du blande inn urter, krydder eller egg kan du bruke en skje til å blande med så du slipper å mose og
påføre varme fra hånda.
Noen liker å ha kjøttet akkurat som det er og bare krydre det før steking og la tilbehøret gi smaken,
og noen liker å tilføre ting i kjøttet. Jeg liker begge deler, men velger her å ikke gjøre det.
Form burgerene slik du vil ha det og krydre like før steking/grilling.
La gjerne en rosa stripe være igjen i midten av burgeren.