Det er noen nøkkelpunkter når det gjelder det å lage en god burger.
- 14-35% fett. Ikke noe karbonadedeig.
- Hold kjøttet kaldt helt til steking/grilling.
- Vent med salt helt til rett før steking/grilling.
- IKKE press på burgeren under steking/grilling.
- Behandle kjøttdeigen pent. Ikke mos deigen.
- Kjøttet skal være grovkværnet eller mellomkværnet.
I dette eksempelet bruker vi høyrygg og bibringe. Høyrygg gir smak og bibringe tilfører fett.
Skjær det kalde kjøttet i lange 4-5cm tykke biter. (Så det får plass i munningen til kværna).
Husk, kaldt kjøtt. Hvis det tar litt tid fra du skjærer kjøttet til du kværner det, putt det i kjøleskapet.
Hvis du vil kan du oppbevare kværneutstyret i enten fryseren eller kjøleskapet. Så du får minst
mulig varme fra friksjonen av kværna.
Kjøttet skal kværnes grovt eller mellomgrovt. Når kjøttet har havna i en bolle, ikke driv med kjøttet, la det være til du skal forme det (og ha det i kjøleskap hvis du ikke skal forme med en gang). Skal du krydre så
unngå salt da dette har en uheldig kjemisk effekt på kjøttet.
Skal du blande inn urter, krydder eller egg kan du bruke en skje til å blande med så du slipper å mose og
påføre varme fra hånda.
Noen liker å ha kjøttet akkurat som det er og bare krydre det før steking og la tilbehøret gi smaken,
og noen liker å tilføre ting i kjøttet. Jeg liker begge deler, men velger her å ikke gjøre det.
Form burgerene slik du vil ha det og krydre like før steking/grilling.
La gjerne en rosa stripe være igjen i midten av burgeren.
Ingredienser:
400 g reker, rensede
4 dl grønnsak-kraft
1 ss smør
4 dl couscous
2 hvitløkbåter
2 røde paprikaer
125 g erter, frosne
2 ss olje
1 ts salt
Fremgangsmåte:
- Skrell og grovhakk hvitløk.
- Kutt paprika i terninger.
- Kok opp buljong og smør og tilsett couscousen. Eller kok couscous etter anvisning på pakning.
- Surr paprika og hvitløk i olje.
- Tilsett erter og til slutt rekene.
- Smak til med salt og krydder.
- Bland couscous med reker og grønnsaker.
- Dryss over litt persille og server straks.
- Server gjerne litt salat ved siden av.
- 1 stor mango (Litt myk)
- 1 vårløk
- 1 busk koriander
- 1-3ts Hvitvinseddik (smak deg frem)
- 1-5ss Oliven olje (smak deg frem)
- Salt og pepper
Fremgangsmåte:
- Kutt mango i små terninger og legg i en bolle
- Finkutt koriander og vårløk og legg i samme bolle
- Hell over olivenolje og hvitvinseddik
- Salte og peppre
- Rør om
- 200g penne
- 1ss smør
- 2stk kyllingfilet, i biter
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 6stk marinerte soltørkede tomater, i strimler
- 1stk grønn paprika, i strimler
- 2dl matfløte eller vanlig fløte
- soyasaus
- timian
- salt og pepper
Fremgangsmåte:
- Kok pastaen som anvist på pakken
- Brun kyllingbitene i smør og krydre med salt og pepper.
- Rør inn hvitløk, tomater, paprika, matfløte og la det småkoke i noen minutter.
- Smak til med salt, pepper, soyasaus og timian.
- Server sausen på pastaen, gjerne med godt brød til.
- 2 blomkålhoder
- 600-800gr røkt kjøttpølse
- 50 gr smør
- 3 ss hvetemel
- 5 dl lettmelk
- 1/2 ts salt
- 200 gr revet Jarlsberg
- nykvernet pepper
- litt revet muskat
Fremgangsmåte:
- Del blomkålhodene i buketter, og kok dem knapt møre i lettsaltet vann.
- Hell av vannet og la blomkålen renne godt av seg.
- Samtidig lages hvit saus ved å smelte smøret og røre inn melet.
- Spe med melken og rør så det blir en glatt saus.
- Tilsett salt og smak til med pepper og muskat.
- La koke i 5 minutter og ha halvparten av osten oppi.
- Legg blomkålen i et smurt ildfast fat sammen med pølsebitene. - Hell over ostesausen og dryss resten av osten på toppen.
- Stek i ovnen på 220 grader i ca. 20 minutter, eller til sausen har blitt pent brun.
- Server gjerne med kokte nypoteter og en frisk salat ved siden av.
- Krydre kylling biter med kjøtt og grillkrydder, hvitløkspulver, paprikapulver, grillkrydder og cayenne pepper.
- Stek først på høy varme i noen sekunder, deretter lav varme.
- Fres paprika og vårløk først.
- Tilsett så sjarlottløk, hvitløk, chilli og mais.
- Lag bretagne saus som anvist på pakken, men bytt ut melk med fløte.
- Tilsett tomatpuré.
- Bland alt sammen i gryten og server med rist og evt. foccacia.
2-3 ss olivenolje /Solsikke olje til steking
5-6 tomater
3 kyllingfileter
1 løk
3 hele kinesiske hvitløk
1 gul paprika
1 rød paprika
3 dl kremfløte
3 dl creme fraiche
150 g revet jarlsberg
Kyllingkrydder
pepper
Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 200 grader.
Smør langpanna med 1 ss olivenolje før du deler tomatene i skiver og legger i bunnen av panna.
Del opp hver kyllingfilet i 4-5 biter. Ha 1 ss olivenolje i stekepanna og brun halvparten av kyllingbitene på ganske sterk varme. Dryss over litt salt og pepper. Kyllingen trenger bare å få en brun stekeskorpe før du fordeler bitene over tomatene i langpanna. Gjør det samme med resten av bitene.
Skrell og finhakk løk og hvitløk og ha det i stekepanna når du er ferdig med kyllingen. La det surre på ganske svak varme i 4-5 minutter til løken har blitt blank og myk. I mellomtida deler du paprikaene i to og tar ut kjernehuset før du skjærer dem opp i staver. Fordel både paprikaen og løkblandingen over kyllingen. Bland sammen fløten og creme fraichen før du heller den over. Strø på salt og pepper. Riv osten på den grove siden av rivjernet og fordel den på toppen. Sett hele langpanna på rillen under midten i stekeovnen og la det steke i 40 minutter.
Server med kokt ris eller pasta
Kutt opp kyllingfiletene i biter. Kutt grønnsaker.
Bland alle ingrediensene til sausen godt i en bolle.
Stek kyllingen på høy varme i solsikkeolje. Ta kyllingen ut av panna og over på en tallerken. Ha litt mer olje i panna og stek grønnsakene i 6-7 minutter. Ha kyllingen tilbake i panna. Hell sausen over og la det småkoke i 6-7 minutter.
- 50 gr smør
- 3 ss hvetemel
- 5 dl lettmelk
- 1/2 ts salt
- 200 gr revet Jarlsberg
- nykvernet pepper
- litt revet muskat
Fremgangsmåte:
- Smelte smøret og røre inn melet.
- Spe med melken og rør så det blir en glatt saus.
- Tilsett salt og smak til med pepper og muskat.
- La koke i 5 minutter og ha osten oppi og rør det inn.
